Impara a cucinare: 11 abilità che ogni chef dilettante dovrebbe conoscere

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Se hai appena iniziato in cucina, potresti sentirti sopraffatto o intimidito, ma ricorda che cucinare è come qualsiasi altra cosa: più ti eserciti, più diventerai bravo. Ti senti come se fossi troppo indietro per recuperare il ritardo? Non è mai troppo tardi per allacciarsi quel grembiule e imparare a preparare una zuppa saporita o enchilada al forno con formaggio. Dopotutto, Julia Child non ha imparato a cucinare fino a quando non aveva 30 anni!

Quando sei nuovo nel mondo di pentole e padelle, coltelli da cucina e colini, pelapatate e spatole, inizia padroneggiando queste abilità culinarie per principianti. Da lì, costruisci le tue basi ed espandi il tuo repertorio culinario sperimentando piatti e ricette che ti interessano. E per coloro che stanno seriamente contemplando una carriera nelle arti culinarie, abbiamo raccolto diverse considerazioni chiave su cui riflettere. Per migliorare le tue abilità culinarie a casa, continua a leggere di seguito.

Trovare i migliori ingredienti

Sembra un gioco da ragazzi, ma in realtà è un'arte passare attraverso il negozio di alimentari con facilità e sicurezza. Dalla corsia dei latticini alla panetteria, dalla sezione dei prodotti alla corsia della macelleria e dei prodotti in scatola, familiarizza con tutte le aree del negozio di alimentari. Parla con il macellaio e il fornaio, o se sei al mercato del contadino, scegli il cervello del tuo contadino. Avranno spesso ottimi consigli su come preparare qualunque cosa tu stia esaminando.

Inoltre, chef e cuochi casalinghi sanno di tenere sempre in scorta determinati ingredienti (leggi: versatili). Pensa allo yogurt bianco, ai ceci in scatola e ai fagioli per aggiungere consistenza e proteine a insalate, peperoncini, zuppe; agrumi per rallegrare qualsiasi pietanza; sale marino ed erbe fresche per la finitura; olio d'oliva; scalogno, aglio e pepe nero fresco, per esempio.

Abilità di base del coltello

Un altro aspetto dell'affinamento delle tue abilità culinarie riguarda le abilità del coltello. Dalla conoscenza della manutenzione (come mantenere regolarmente affilati i coltelli) a come impugnare al meglio un coltello, e poi imparare i vari tagli a cui ti rivolgerai regolarmente, la conoscenza del coltello è fondamentale. Per cominciare, abbiamo raccolto i tagli di coltello più popolari che dovresti conoscere, secondo uno chef, dalla chiffonade alla julienne.

Quindi, ti consigliamo anche di studiare gli elementi essenziali degli utensili da cucina. Conosci il tuo coltello da chef da uno spelucchino o quando usare un coltello seghettato su una mannaia? Ogni coltello, proprio come la miriade di utensili da cucina, ha uno scopo.

I quattro elementi della cucina

Oltre a navigare abilmente nel negozio di alimentari e nel mercato contadino, oltre a imparare a maneggiare correttamente il coltello e altri strumenti da cucina essenziali, padroneggiare i vari modi per applicare sale, acido, grasso e calore durante il processo di cottura crea una solida base per porta le tue abilità culinarie al livello successivo. Per un tutorial accessibile su questi elementi di base della cucina, guarda nientemeno che il cuoco, autore e insegnante Samin Nosrat del Sale, Grasso, Acido, Calore libro di cucina e serie Netflix. La descrizione del libro di cucina spiega l'importanza di questi elementi, scrivendo: "Padroneggia l'uso di soli quattro elementi: sale, che esalta il sapore; grasso, che conferisce sapore e genera consistenza; acido, che bilancia il sapore; e calore, che alla fine determina la consistenza. di cibo, e tutto ciò che cucinerai sarà delizioso."

Inoltre, non si può sopravvalutare il fatto che il tempo trascorso in cucina a praticare il tuo mestiere è direttamente correlato a quanto bene e quanto velocemente migliorerai. E se stai cercando una guida su da dove iniziare, queste sono le competenze che devi conoscere.

1. Come leggere una ricetta

Potrebbe volerci pazienza e leggere una ricetta più volte prima di poter iniziare a improvvisare in cucina. Una ricetta ben scritta è semplice, facile da seguire e ispiratrice. Le ricette hanno due sezioni: un elenco di ingredienti e un elenco di passaggi che insegnano al lettore come preparare il piatto. Gli ingredienti sono sempre elencati in ordine di utilizzo nella ricetta. Se due cucchiai di burro e 1/2 tazza di sedano tritato finemente sono i primi due ingredienti, utilizzerai questi due elementi per primi quando prepari il piatto.

È sempre una buona idea leggere la ricetta prima di iniziare a cucinare, e non intendo cinque minuti prima, parlo nel momento in cui decidi di voler realizzare l'oggetto. Se inizi a preparare una ricetta di maiale che richiede tre ore di brasato alle 19:30, non mangerai la cena fino alle 10:30. O cosa succede se hai trovato un'ottima ricetta per le fajitas e hai intenzione di servirle in un'ora? Solo quando arriverai al quarto passaggio della ricetta ti renderai conto che la carne deve essere marinata durante la notte. Evita questi errori da principiante leggendo la ricetta fino in fondo.

2. Come cucinare la pasta

Sì, probabilmente saprai che per fare la pasta dovrai portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata, quindi gettare la pasta e far bollire per il tempo indicato nelle istruzioni sulla confezione della pasta. Ma lo sapevate che bisogna cuocere sempre la pasta nel sugo una volta lessata? Questo è l'autentico modo italiano di fare la pasta. Invece di colare la pasta, usa delle pinze o una schiumarola grande per estrarre la pasta cotta dall'acqua bollente. Passatela direttamente nel sugo di cottura e mescolate il tutto.

Se il sugo ha bisogno di diluire aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta avanzata.

3. Come affettare e affettare correttamente una cipolla

Sì, c'è una tecnica! Questo metodo può essere utilizzato per altre verdure come scalogno o patate. Comprendilo e ti sentirai a tuo agio nell'usare un coltello. Per i migliori risultati, usa un coltello super affilato.

4. Come condire

Il giusto condimento è essenziale per rendere il cibo buono. Una generosa spolverata di sale e una sana macinata di pepe appena macinato dovrebbero essere aggiunti praticamente a tutto ciò che fai, dalla pasta alla carbonara alla tilapia arrosto. Non aver paura di sperimentare con altri condimenti: la noce moscata macinata esalta le salse bianche e le verdure amare, la paprika affumicata aggiunge profondità a zuppe e piatti di riso, e il cumino dona un tocco messicano a fagioli e carne.

5. Come arrostire le verdure

Alcune persone preferiscono le verdure al vapore o sbollentate come contorni o condite nelle insalate, ma un cuoco casalingo intelligente sa che il maggior sapore viene dalla tostatura. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Rivestire una teglia con carta da forno. Metti le verdure (tagliate a pezzi o spezzate in pezzi più piccoli) sulla pergamena e usa le mani per condirle semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe nero fresco. Una volta che ogni pezzo è leggermente ricoperto d'olio, stenderlo in uno strato uniforme sulla teglia e infornare. Verdure come broccoli, cipolle, funghi e peperoni cuociono in 15-20 minuti. Ortaggi a radice più sostanziosi come patate, cavoletti di Bruxelles, carote e zucca butternut richiedono più tempo per arrostire, circa 40-50 minuti.

6. Come strapazzare le uova

Ci sono cinque preparazioni base delle uova: in camicia, bollite, al forno, frittata e, infine, strapazzate (il più semplice dei metodi). Per preparare le uova strapazzate, rompete le uova in una ciotola e sbattetele fino a renderle molto spumose. Cuocere lentamente nel burro fuso a fuoco medio, mescolando spesso. Sii creativo quando si tratta di mix-in! Usa formaggio (cheddar, groviera, capra), verdure (funghi, pomodori, peperoni rossi), carni cotte (salsiccia, prosciutto, chorizo) ed erbe fresche (prezzemolo, timo, erba cipollina) in innumerevoli combinazioni.

7. Come servire un pollo arrosto intero

Uno dei piatti più impressionanti che un cuoco casalingo può e dovrebbe padroneggiare è il pollo arrosto. È un piatto confortante che piace a quasi tutti ed è davvero molto semplice da realizzare. Inizia comprando il miglior pollo che ti puoi permettere. Assicurati che sia asciutto e condiscilo generosamente con sale e pepe. Ungetela con burro o olio e mettetela in una padella. Se sei preoccupato per la presentazione, lega le gambe con uno spago da cucina e getta un po' di rosmarino, aglio e limone nella padella. Arrostire per un'ora a 90 minuti a 400 ° F. Dopo un'ora, infilare un termometro nel pollo; è cotto a 165 ° F. Sfornate e lasciate riposare per 10-15 minuti. Incidere e servire.

8. Come cucinare il riso

Sia per il riso bianco che per la quinoa, portate a ebollizione una pentola piena di una certa quantità d'acqua (la quantità dipende dalla quantità di riso o quinoa che state cuocendo). Quando bolle versateci il grano, mescolate e abbassate il fuoco a sobbollire. Coprire e cuocere per 16-18 minuti (riso) o 12-15 minuti (quinoa). Quando tutto il liquido sarà assorbito, sgranate e gustate. Le varietà di riso integrale e selvatico richiedono più tempo per cucinare. La maggior parte delle confezioni ha istruzioni facili da seguire con i rapporti acqua/riso e il tempo di cottura.

9. Come preparare un panino caldo e fondente

Non c'è niente di peggio di un panino al formaggio grigliato senza formaggio fuso appiccicoso: è praticamente un crimine! Ci sono due fattori importanti per fare un buon panino fuso con pane croccante all'esterno e formaggio fuso caldo all'interno. Il primo consiste nell'utilizzare il formaggio grattugiato anziché a fette; il formaggio grattugiato si scioglie semplicemente meglio e più velocemente del formaggio a fette. Il secondo è cuocere il panino a fuoco medio. Questo assicura che il pane non diventi troppo croccante prima che il formaggio si sia sciolto. Come con le uova strapazzate, pensa in grande quando si tratta di ripieni: praticamente qualsiasi formaggio, carne o verdura può essere stratificato in un sandwich fuso. Nota che questa tecnica può essere utilizzata anche per cucinare le quesadillas.

10. Come scottare le proteine?

Rosolare le bistecche e alcuni tipi di frutti di mare, come capesante e salmone, in una padella ad alta temperatura, produce una crosta saporita e una pelle deliziosa. Scaldare l'olio in una padella finché non è appena fumante. Aggiungere le bistecche e lasciarle nella padella. È fondamentale non spostarli. Adagiateli nella padella e non toccateli per qualche minuto. Una volta rosolata, la carne si staccherà delicatamente dalla padella e sarà pronta per essere girata.

11. Come shakerare un cocktail

Quando si prepara un cocktail, dosare sempre gli ingredienti e versarli in uno shaker, poi aggiungere ghiaccio. Se aggiungi il ghiaccio prima di misurare gli alcolici, la tua bevanda potrebbe diluirsi, soprattutto se ti distrai da una telefonata o da una conversazione di testo a metà della preparazione. Dopo aver messo il ghiaccio nello stampo, agita energicamente per almeno 30 secondi finché non si forma della condensa all'esterno dello stampo. Filtrate il liquido in un bicchiere e gustatelo subito.

Non mi diverto mai senza questo cocktail in lotti sorprendentemente semplice

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