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Le spezie sono ciò che collegava il mondo secoli fa e sono ciò che collega tutte le nostre cucine oggi. È l'elemento che conferisce ai piatti alcune delle loro caratteristiche più distintive e identificative; uno dei pilastri della cucina che rende il cibo degno di essere mangiato e la vita degna di essere vissuta. C'è, letteralmente, un mondo di sapori là fuori da esplorare attraverso l'arte della miscelazione delle spezie: la calda terrosità del Nord Africa ras el hanout, la sapidità floreale dell'Asia centrale Khmeli Suneli, il fuoco speziato di agrumi del Giappone Togarashi, solo per citarne alcuni. Ma prima che tu possa impazzire costruendo il portaspezie dei tuoi sogni, devi prima costruire una solida base; queste otto spezie sono i cavalli di battaglia della cucina di cui hai bisogno per iniziare.
Origano secco
Con la maggior parte delle erbe, è meglio se essiccato fresco o congelato, ma l'origano è speciale: rimane saporito quando essiccato e non sviluppa note "off" che lo fanno sembrare una pallida imitazione di se stesso. Inoltre, l'origano è essenziale per pizza, tacos e barbecue, che sono tre dei gruppi alimentari più importanti.
Cumino
Originario del Medio Oriente, il cumino è diventato una delle spezie più scambiate nell'antichità, diventando un ingrediente tradizionale in molteplici cucine globali. (Fatto divertente: nell'antica Grecia, il cumino veniva usato a tavola come lo sono oggi sale e pepe!) Troverai comunemente il suo profilo affumicato nelle ricette messicane, sud-occidentali, nordafricane, mediorientali e indiane, nonché in alcuni piatti regionali cinesi.
Peperoncino rosso macinato
I peperoncini macinati con cui condisci la tua pizza da tutti questi anni sono i peperoncini di Cayenna, comunemente usati anche per la salsa piccante. Il loro calore non è eccessivo, il che significa che anche chi non ama il cibo piccante non avrà molti problemi quando viene usato con giudizio per il sapore.
Cannella
La cannella è iconica e non ha bisogno di presentazioni. I bastoncini di cannella sono utili per cose come il sidro caldo, ma per il tuo portaspezie essenziale, vuoi la cannella in polvere, che può rimanere saporita fino a quattro anni se conservata correttamente.
foglie di alloro
Queste foglie di alloro essiccate non dovrebbero essere mangiate, ma se aggiunte a zuppe, stufati, brodi e brasati, conferiscono un sottile sapore erbaceo che è praticamente essenziale.
Le foglie di alloro non rimangono fresche a lungo, quindi sostituiscile ogni sei mesi.
Noce moscata
La noce moscata è popolare in cucina, ma fa anche cose meravigliose come salse alla panna e verdure amare. Comprate solo noce moscata intera, poiché una volta macinata perde il suo sapore abbastanza velocemente.
Paprica
La paprika è composta da peperoni essiccati e macinati ed è comunemente usata nei piatti della cucina messicana, mediterranea e mediorientale. C'è anche una varietà piccante ungherese di paprika, che conferisce un sapore affumicato più aggressivo.
Polvere d'aglio
Non lasciare che gli snob del cibo ti dicano il contrario: l'aglio in polvere è un ingrediente meraviglioso nelle miscele di spezie e negli sfregamenti, e con un po' di burro fa un ottimo pane all'aglio pigro (e chi non ama il pane all'aglio pigro?)
Come conservare le spezie
Le spezie devono essere conservate in contenitori con coperchi ermetici, idealmente al buio. Tenere un portaspezie o un cassetto è l'ideale, ma se preferisci un ripiano da banco o da parete, opta per barattoli colorati o opachi. Dai un'occhiata qui sotto per alcune delle nostre opzioni preferite.
Portaspezie in legno di acacia da 18 barattoli e casse $ 60
Portaspezie magnetico West Elm $ 29
Hawkins New York Bottle Grinders $80 per dueQueste 18 isole sono il gioiello della corona della cucina
