Come congelare le erbe fresche

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Panoramica

• Orario di lavoro: 1 ora
• Tempo totale: 5 ore

• Livello di abilità: principiante

Congelare le erbe fresche del tuo giardino offre un modo per prolungare la generosità dell'estate. Anche se essiccare le erbe è un metodo di conservazione comune, le erbe con un alto contenuto di acqua possono marcire o ammuffire prima che si secchino. Quindi, per queste erbe, tra cui basilico, erba cipollina, menta, aneto e coriandolo, il congelamento è in genere un'opzione migliore. Nel processo di congelamento le erbe si afflosciano, ma gli oli essenziali mantengono intatto il loro sapore per mesi. E a differenza delle erbe essiccate e del loro sapore concentrato, le erbe congelate (una volta scongelate) possono essere utilizzate nella stessa proporzione di quelle fresche.

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Quando congelare le erbe fresche?

Durante l'estate, la maggior parte dei giardinieri si ritrova con più erbe di quante ne possa usare. Tuttavia, per mantenere la proliferazione della pianta, le erbe devono essere raccolte regolarmente prima di andare a seminare. È in questo momento che i metodi di conservazione tornano utili, così le erbe fresche non vanno sprecate.

Per un gusto migliore, raccogli e congela le erbe in piena estate, quando la pianta raggiunge il suo massimo splendore. (Questo è tipicamente a luglio per la maggior parte delle regioni in crescita.) E nota che le erbe raccolte al mattino hanno il sapore più intenso prima che il caldo del giorno le appassisca leggermente.

Alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, strappa le erbe annuali dalla radice e taglia le erbe perenni a un terzo della loro dimensione, congelandole per un uso successivo, se necessario.

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Cosa ti servirà

Attrezzature/Strumenti

• Forbici
• Scheda biscotto
• Vaschetta del ghiaccio

Materiali

• Carta oleata o pellicola trasparente
• Sacchetti per alimenti con cerniera
• Tovaglioli di carta o una centrifuga per l'insalata
• Pianta di erbe

Istruzioni

Congelamento di erbe fresche come singole foglie

Congelare le erbe come singole foglie richiede un po' più di tempo in anticipo per separare ogni foglia. Tuttavia, quando arriva il momento di cucinare con loro, le erbe sono facili da misurare e possono essere utilizzate in modo quasi identico alle erbe appena tagliate. Inoltre, le erbe conservate piatte in sacchetti con cerniera occupano meno spazio nel congelatore.

1. Taglia la sezione superiore delle foglie

   Quando la tua pianta erbacea è al culmine della sua stagione di crescita (e appena prima della fioritura), taglia la sezione superiore delle foglie da ogni gambo. Lascia intatti almeno due terzi della pianta.

   

2. Distribuire le singole foglie su una teglia per biscotti o un piccolo vassoio adatto al congelatore

   Assicurati che le foglie siano il più piatte possibile con uno spazio tra ciascuna. Le foglie sovrapposte formeranno un mattone difficile da gestire quando congelate.

   

3. Coprire il vassoio di foglie con carta oleata (preferibile) o pellicola trasparente

   Il rivestimento mantiene pulite le foglie e impedisce loro di cadere dal vassoio.

   

4. Congelare le Erbe

   Congela le erbe per almeno due ore o per tutta la notte

5. Rimuovere le foglie dal foglio, quindi rimettere nel congelatore nei sacchetti di conservazione

   Quando le foglie sono congelate, rimuovile dal vassoio, mettile in sacchetti per alimenti con cerniera e rimettile nel congelatore. Poiché sono già congelate, le foglie non si attaccano tra loro nei sacchetti. Etichetta ogni sacchetto, in modo da poter identificare facilmente le erbe.

   

Congelare erbe fresche come cubetti di ghiaccio Ice

Congelare le erbe a cubetti occupa più spazio nel congelatore rispetto al congelamento delle singole foglie. Ma il risultato produce porzioni porzionate pronte da inserire in una ricetta, come una salsa. Tuttavia, se una ricetta richiede meno di quanto hai congelato in ciascun cubo, dovrai scongelare e tagliare un cubo.

1. Taglia la parte superiore delle foglie

   Raccogli le erbe usando lo stesso metodo che useresti per congelare le singole foglie. Taglia circa un terzo della pianta erbacea al culmine della sua stagione di crescita, lasciando intatto il resto.

   

2. Passa i gambi delle erbe sotto l'acqua fredda e scuoti l'umidità in eccesso

   Mettili tra due tovaglioli di carta e asciugali. In alternativa, metti le erbe in una centrifuga per insalata e fai girare finché non si asciugano. Fare attenzione a rimuovere quasi tutta l'acqua prima del congelamento. Quindi, stacca le foglie da ogni gambo.

3. Riempi i tuoi vassoi

   Puoi congelare le foglie intere, ma tritarle e misurarle ti permette di incorporarle facilmente nelle ricette. Un'opzione è aggiungere 1 cucchiaio di erbe tritate in ogni spazio in un vassoio per cubetti di ghiaccio. Assicurati solo di annotare qualsiasi misura tu scelga.

   

4. Congelare

   Una volta che le erbe sono state misurate e porzionate nella vaschetta del ghiaccio, riempire ogni cubetto a metà con acqua. Assicurati che tutte le foglie siano immerse nell'acqua e congela la teglia per almeno un'ora. Una volta che i cubetti di ghiaccio sono congelati, riempire ogni vassoio con acqua. Riponete la teglia nel congelatore per solidificare.

   

5. Utilizzare nelle ricette

   Quando sei pronto per usare le tue erbe in una ricetta, aggiungi semplicemente il numero di cubetti di ghiaccio proporzionati che il tuo piatto richiede. L'acqua in eccesso di solito non fa la differenza nella maggior parte delle ricette.

   

Suggerimenti per il congelamento delle erbe fresche

Indipendentemente dal fatto che tu stia congelando le foglie singolarmente o sotto forma di cubetti di ghiaccio, assicurati di raccogliere le foglie più sane. Evita di usare le foglie più vecchie nella parte inferiore della pianta, insieme a foglie marroni o masticate dagli insetti. Il sapore marginale delle foglie più vecchie o danneggiate non vale lo sforzo di congelarle.

Se stai congelando singole foglie e hai poco spazio nel congelatore, lavorale in lotti più piccoli. Oppure usa piatti di carta impilati l'uno sull'altro per il processo di congelamento invece di una grande teglia.

Le erbe con steli legnosi, come l'origano, il rosmarino e il timo, contengono un basso contenuto di acqua. Di conseguenza, sono meglio essiccati che congelati

Il metodo migliore per essiccare e conservare le erbe frescheFonti dell'articolodesign-jornal.com utilizza solo fonti di alta qualità, inclusi studi sottoposti a revisione paritaria, per supportare i fatti all'interno dei nostri articoli. Leggi il nostro processo editoriale per saperne di più su come controlliamo i fatti e manteniamo i nostri contenuti accurati, affidabili e affidabili.

1. Congelamento di erbe fresche. Sito web della Purdue University

2. Hartung, Tammi e il sassone Holt. Erbe nostrane: una guida completa per coltivare, usare e gustare più di 100 erbe. Pubblicazione di piani, 2011

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