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Quando cucini con le erbe fresche che coltivi, l'unica regola è accontentare te stesso e i tuoi ospiti. La seguente tabella elenca saporite combinazioni di erbe e cibi e sostituzioni di erbe se dovessi trovarti improvvisamente fuori dalla tua erba preferita. Usalo per sperimentare e imparare quali aromi a base di erbe ti piacciono di più.
Regole generali quando si cucina con erbe fresche
- I gusti varieranno. Assaggia le tue erbe prima di aggiungerle alla tua cucina.
- Le erbe appena raccolte inizieranno a perdere il loro sapore se conservate per giorni.
- Le foglie tenere di erbe aromatiche, come basilico, erba cipollina, coriandolo, aneto, finocchio e prezzemolo dovrebbero essere acquistate appena prima dell'uso e aggiunte alla fine della cottura, per mantenere il loro sapore.
- Erbe più spesse e legnose, come alloro, origano, salvia, timo e rosmarino possono essere aggiunte durante il processo di cottura per consentire loro di fondersi con gli altri sapori.
- Le foglie di erbe più spesse, come il rosmarino e la salvia, possono essere molto pungenti e dovrebbero essere tritate finemente e usate con parsimonia o aggiunte intere e rimosse prima di servire.
- Per sostituire le erbe essiccate con quelle fresche, la regola generale è: 1 cucchiaio. Tritato fresco =
1 cucchiaino. Sbriciolato Secco o
1/4 di cucchiaino. Asciutto a terra.
Abbinamenti di erbe
| ERBA | GRANDI COMBO | SOSTITUTI |
| Basilico | La maggior parte delle verdure. Qualsiasi cosa abbia a che fare con i pomodori. | maggiorana, menta, anice |
| Baia | Utilizzato principalmente in zuppe e stufati, dove il sapore può svilupparsi. | Timo |
| erba cipollina | Insalate e Piatti Freddi | Scalogno / Cipolle Verdi |
| coriandolo | Salsa, piatti asiatici e caraibici | Prezzemolo a foglia piatta. Basilico piccante. |
| aneto | Pesce, pollo, uova, insalata, fagioli, carote, cetrioli, cavoli, patate, sottaceti e panna acida o salse allo yogurt. | Cumino |
| Citronella | Piatti thailandesi, pollo, manzo, curry, spesso abbinati al latte di cocco. | Scorza di limone |
| Verbena Limone | Pesce, pollame, marinate, condimenti per insalata, marmellate, salse, tè. | Citronella, scorza di limone |
| menta | Agnello, Melanzane, Dolci, Tè, Insalate, Verdure, Frutta. | Basilici piccanti |
| Origano | Manzo, Pollo, Pasta, Pomodori, "Blacken" Rub | maggiorana, menta, basilico |
| Prezzemolo | Insalate, Tabbouleh | coriandolo |
| Rosmarino | Pollo, pesce, agnello, maiale, patate, stufati Ste | Origano, Basilico Piccante |
| saggio | Pollame, Fagioli, Ripieno, Pasta | Timo, santoreggia estiva |
| Salato (Estate) | Verdure, Frutta, Formaggio | Salato d'Inverno, Maggiorana |
| Dragoncello | Pollo, Uova, Pesce | Anice, Finocchio |
| Timo | Pollame, Uova, Stufati, Verdure | Basilico al limone |
