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Cucinare è particolarmente soddisfacente quando usi gli ingredienti del tuo orto. Se vivi in un luogo più caldo, potresti essere in grado di piantare alcuni di questi alberi di spezie, arbusti e liane. Per quelli nelle regioni più fresche, potresti provare a coltivare alcune delle specie di ginepro per le loro bacche, la pianta di rose Baies (per i grani di pepe rosa), o trattare alcune delle specie più piccole come piante d'appartamento.
Pepe di Giamaica
- Nome latino: Pimenta dioica
- Famiglia: Mirtacee
- Altri nomi comuni: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtle pepper, pimento
- Originario di: Messico, America Centrale e Indie Occidentali
- Zone USDA: 10-12, può crescere in 9b se viene fornito il rifugio
- Altezza: 20-40' di altezza
- Esposizione: pieno sole
L'albero di pimento è dioico, quindi pianifica di piantare sia una varietà maschio che una femmina per la fruttificazione.
Per preparare il pimento per la cottura, si coglie la frutta prima che maturi e poi la si essicchi. Possono essere usati interi o ridotti in polvere. Il sapore di solito è migliore se i frutti vengono mantenuti interi e macinati subito prima dell'uso.
Il nome pimento si riferisce al fatto che odora di una combinazione di diverse spezie tra cui cannella, chiodi di garofano, pepe nero e noce moscata.
Ricette con il pimento:
- Pane alle mele e uvetta e pimento
- Salamoia per pollame natalizio
- Stufato di coda di bue giamaicano
- Torta di mele all'antica
- Salsa Di Prugne Con Pimento
- Cos'è Pimento Dram?
Annato
- Nome latino: Bixa orellana
- Famiglia: Bixaceae
- Altri nomi comuni: Achiote, urucu, pianta del rossetto, roucou, albero del rossetto, aploppas, colorau
- Originario di: Tropici nelle Americhe
- Zone USDA: 10-11
- Altezza: 6-30' di altezza
- Esposizione: pieno sole
La pianta dell'annatto è un arbusto o piccolo albero che produce semi che possono essere utilizzati per cucinare e tingere. Come lo zafferano, l'annato è spesso usato per aggiungere un vivace colore giallo a cibi come formaggi e burro, oltre a sostanze come il rossetto. È anche usato per aggiungere sapore ed è l'ingrediente principale nella pasta achiote.
Ricette con Annatto:
- Olio di Achiote
- Achiote Pasta
- Tofu strapazzato per colazione senza uova
- Escabeche
- Come usare i colori naturali infusi nella produzione di sapone
- Pastelli portoricani
Pepe nero
- Nome latino: Pifferaio nero
- Famiglia: piperaceae
- Altri nomi comuni: Pepe comune, peperone verde, pepe bianco, pepe arancione, peperone rosso
- Originario di: India meridionale e Sri Lanka
- Zone USDA: 10-12
- Altezza: 10-15' di lunghezza
- Esposizione: Pieno sole (se c'è ombra leggera) fino all'ombra parziale
Se ti trovi in un luogo tropicale e lo coltivi all'esterno, fornisci un traliccio o altri mezzi di supporto. Quelli in altri climi possono coltivarla in serra o come pianta d'appartamento che viene portata all'aperto durante l'estate dopo un periodo di indurimento. La fruttificazione può essere rara in quelli allevati come piante d'appartamento.
Sulla liana al pepe nero vengono prodotti diversi tipi di grani di pepe. I familiari grani di pepe nero sono prodotti dalla cottura e dall'essiccazione del frutto immaturo della drupa. Ottieni grani di pepe verde se asciughi il frutto non maturo. Una volta essiccati dopo la maturazione, sono considerati grani di pepe bianco. Puoi anche mettere i frutti rossi in salamoia per produrre arancia o peperoncino.
Ricette con pepe nero:
- Tagliata americana al pepe nero con burro di melassa
- Frollini Al Formaggio Al Pepe Nero
- Scones al pepe nero e fragole
- Granchio Soft Shell Aglio e Pepe Nero Black
- Bistecche di tonno Ahi in crosta di pepe nero scottato
- Tofu vietnamita al pepe nero
Cappero
- Nome latino: Capparis spinosa
- Famiglia: Capparaceae
- Altri nomi comuni: La rosa di Flinders
- Originario di: Regione mediterranea
- Zone USDA: Sconosciuto
- Altezza: 1-3' di altezza
- Esposizione: pieno sole
I capperi che usiamo come spezie sono boccioli di fiori che sono stati messi in salamoia. In alcuni paesi, mettono anche sottaceto le bacche. Se vivi in una regione più fresca, puoi coltivare i nasturzi e i semi possono essere usati come sostituto dei capperi.
Come suggerisce il nome della specie, questi arbusti presentano spine. Ci sono varietà disponibili senza spina dorsale per una raccolta più facile.
Ricette Con I Capperi:
- Stinco di agnello brasato con panna acida e capperi
- Pollo Con Pomodori E Capperi
- Formaggio di Capra con Paprika, Aglio, Pomodori Secchi e Capperi
- Sandwich di petto di pollo grigliato al rosmarino e capperi
- Capesante con Capperi
- Tilapia con salsa di capperi al limone
Carruba
- Nome latino: Ceratonia siliqua
- Famiglia: Fabaceae
- Altri nomi comuni: Pane di San Giovanni
- Originario di: area mediterranea
- Zone USDA: 9-10, a volte in 8 se è previsto un riparo
- Altezza: 30-50' di altezza
- Esposizione: Pieno sole fino all'ombra parziale
La carruba può essere utilizzata come sostituto del cioccolato quando è macinato. I baccelli vengono raccolti ed essiccati. Sono dolci e talvolta vengono masticati. Se hai intenzione di raccogliere il frutto avrai bisogno di più di un albero poiché la specie è dioica e avrà solo fiori maschili o femminili.
Ricette con la carruba:
- Frullato per colazione con banana e carrube
- Biscotti di carruba
- Brownie alla Carruba senza Glutine
- Come tingere il tessuto di nero in modo naturale
- Fragole ricoperte di carrube crude
- Caramelle vegane alla corteccia di carruba e mirtilli rossi
Cannella
- Nome latino: Cinnamomum verum è conosciuta come vera cannella, anche se diverse specie sono usate per la cannella
- Famiglia: Lauracee
- Altri nomi comuni: Cannella dello Sri Lanka, vera cannella, cannella di Ceylon, cannella comune
- Originario di: Sri Lanka e India
- Zone USDA: 10-11+
- Altezza: 20-55' di altezza
- Esposizione: Pieno sole fino all'ombra parziale
La cannella deriva dalla corteccia interna di diverse specie di cannella genere. Se non è preso da Cinnamomum verum (vera cannella), a volte è conosciuta come cassia per indicare questo fatto.
Ricette con cannella:
- Smorzatore di mele e cannella
- Ciambelle "Goccia di Pioggia" alla Cannella Brasiliana
- Popcorn alla cannella
- Budino di pane e burro facile
- Mele Alla Cannella Grigliate
- Pain au cannella
Chiodi di garofano
- Nome latino: Syzygium aromaticum
- Famiglia: Mirtacee
- Altri nomi comuni: Clavos de olor, laung
- Originario di: Indonesia
- Zone USDA: Sconosciuto
- Altezza: Può essere alto più di 40 piedi
- Esposizione:
I boccioli dei fiori dell'albero di chiodi di garofano vengono essiccati al sole e usati per cucinare e per scopi medicinali. L'olio di chiodi di garofano è un agente paralizzante naturale e può frenare il mal di denti. A volte è anche usato nelle sigarette.
Ricette con i chiodi di garofano:
- Salamoia di chiodi di garofano e miele per la Turchia
- Gamberetti ai chiodi di garofano
- Dolce al cucchiaio di noci verdi (conserve) con cannella e chiodi di garofano
- Rub di chiodi di garofano alla cannella del Marocco
- Yogi Tea - Chai
- Yule Pomander Magic
Bacche di ginepro
- Nome latino: Juniperus spp.
- Famiglia: Cupressaceae
- Zone USDA: Alcuni possono arrivare fino alla Zona 3
- Altezza: Varia
- Esposizione: Varia
- 12 specie di alberi e arbusti di ginepro
Sebbene i frutti delle diverse specie di ginepro siano chiamati bacche, in realtà sono coni. Possono essere utilizzati interi o macinati. Il gin è ricavato dal ginepro comune (Juniperus communis) coni.
Ricette con bacche di ginepro:
- cavolini di Bruxelles, mela e bacche di ginepro
- Hamburger greci marinati
- Stufato del Filosofo (Filosoof)
- Sella di Cervo Arrosto con Riso Selvatico e Bacche di Ginepro
- Crauti in un barattolo di vetro
Mazza e Noce Moscata
- Nome latino: Myristica fragrans è la principale specie coltivata per uso commerciale, anche se altro Myristica specie sono conosciute come noce moscata.
- Famiglia: Myristicaceae
- Altri nomi comuni: Noce moscata comune, noce moscata profumata
- Originario di: Indonesia
- Zone USDA: 10-11
- Altezza: 10-70' di altezza
- Esposizione: pieno sole
Parti di questo albero vengono utilizzate nella creazione di due diverse spezie. La noce moscata è ricavata dai semi e solitamente viene prodotta e utilizzata in polvere. Mace deriva da un arillo rossastro (rivestimento) che circonda il seme. Per i frutti saranno necessari sia un albero maschio che uno femmina in quanto si tratta di una specie dioica.
Ricette con Mace:
- Zuppa fredda di carote con macis Mac
- Spezzatino Di Vitello Crockpot Con Patate E Panna Acida
- Torta Di Zucca Classica Americana
- Ras El Hanout - Miscela di spezie marocchine
- Biscotti arrotolati con macis di zucchero
- Il miglior uovo scozzese
Ricette con la noce moscata:
- Colcannon (patate irlandesi con cavolo riccio e noce moscata)
- Haggis, Tatties e Neeps
- Astice con Vinaigrette di Noce Moscata e Purea di Castagne
- Marinata di manzo alla noce moscata Mesquite
- gelato alla noce moscata
- French Toast Vegano con Noce Moscata
pepe rosa in grani
Mentre la maggior parte dei tipi di grani di pepe proviene dalla vite del pepe nero, i grani di pepe rosa provengono da altre tre piante. Sono la rosa Baies (arbusto), il pepe brasiliano e il pepe peruviano (alberi).
Pepe Peruviano:
- Nome latino: Schinus molle
- Famiglia: Anacardiaceae
- Altri nomi comuni: Falso pepe, pepe della California, pepe americano, mastice peruviano, escobilla, mastice, peppertree peruviano, molle del Peru, peppercorn tree, pirul e pepper tree
- Originario di: Sud America
- Zone USDA: 9-11
- Altezza: 25-40' di altezza
- Esposizione: pieno sole
Pepe brasiliano:
- Nome latino: Schinus terebinthifolius
- Famiglia: Anacardiaceae
- Altri nomi comuni: Christmasberry, pepe rosa, wilelaiki, agrifoglio della Florida, aroeira, peppertree brasiliano
- Originario di: Sud America
- Zone USDA: 9-11
- Altezza: 10-45' di altezza
- Esposizione: pieno sole
Pianta della rosa di Baies:
- Nome latino: Euonymus phellomanus
- Famiglia: Celastraceae
- Altri nomi comuni: Fusello, sughero, fuscello alato
- Originario di: Cina
- Zone USDA: 5-9
- Altezza: 8-15' di altezza
- Esposizione: Pieno sole fino all'ombra parziale
Ricette con i grani di pepe rosa:
- Corvina con Pimienta Molle - Branzino Cileno con Salsa al Pepe Rosa
- Tronchetto di formaggio di capra al pepe rosa
- Cottura con pietra calda - Der Heisser Stein - Pietra per grigliare
- Salmone scozzese delle Shetland
- Gamberetti al wok con grani di pepe rosa di Susanna Foo
- Filetto di Manzo ai Cinque Grani di Pepe
Anice stellato
- Nome latino: Illicium verum
- Famiglia: Schisandraceae
- Altri nomi comuni: Anice stellato cinese, anice stellato
- Originario di: Cina e Vietnam
- Zone USDA: 8-11
- Altezza: 12-60' di altezza
- Esposizione: Pieno sole fino all'ombra parziale
I frutti dell'anice stellato vengono raccolti poco prima che maturino. La parte speziata utilizzata è il pericarpo. Si usa nei liquori e in cucina, soprattutto in alternativa all'anice (Pimpinella anisum) pianta. L'anice stellato è anche usato come componente del medicinale antinfluenzale Tamiflu.
Ricette con l'anice stellato:
- Zuppa di pesce e verdure con lime, zenzero e coriandolo
- Costolette di manzo profumate con zenzero, anice stellato e porri
- Gelato al cocco e mango con anice stellato - Helado de Mango y Coco
- Pollo alla salsa di soia
- Brasato di Maiale Speziato
- Crema pasticcera all'anice stellato con frutti di bosco
