I 19 migliori documentari sul cibo, secondo gli chef

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In quanto buongustai autoproclamati, siamo sempre interessati a ciò che gli chef hanno da dire, se si tratta di ciò che preparano per un pasto sano durante la settimana, su quali utensili da cucina giurano o su cosa non ordinerebbero mai in un ristorante. Quindi, naturalmente, dovevamo sapere quali film i professionisti trovano più stimolanti, affascinanti e stimolanti. Da un documentario stimolante su un appassionato chef di sushi a un film sorprendentemente avvincente sul suolo, queste raccomandazioni non hanno deluso.

In vista, 11 dei nostri buongustai preferiti ci danno un'occhiata a ciò che c'è nelle loro liste di controllo, oltre a ulteriori scelte dal team di design-jornal.com.

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Jiro sogni di sushi (2011)

Jiro Sogni di Sushi era chiaramente uno dei preferiti tra gli chef a cui abbiamo chiesto di fornire consigli sui documentari sul cibo. Diversi chef hanno avuto elogi da cantare per questo documentario:

"È stato estremamente stimolante, soprattutto per quanto riguarda la disciplina necessaria per essere uno chef e la dedizione a un singolo mestiere. Richiedevo ai miei cuochi e chef di guardarlo", la chef Missy Robbins dice.

"Jiro Dreams Of Sushi è una fonte di ispirazione per me. Ho sempre creduto che diventare un grande chef fosse una lunga ricerca, e i molti anni di Jiro come apprendista hanno convalidato le mie convinzioni riguardo al processo. Imparo qualcosa ogni giorno che prendo i miei coltelli. Sento che molti studenti di cucina si laureano pensando di essere chef. Quando ho visto questo film, ero sous chef a Le Bernardin e sono rimasto sbalordito dalla dedizione, dalla passione e dalla volontà di non arrendersi e continuare a lavorare sul mio mestiere. Noi chef impariamo qualcosa ogni giorno e la nostra carriera è un apprendistato senza fine", racconta lo chef Diego Garcia.

"Jiro è uno chef immensamente stimolante e il documentario è un vero incapsulamento del lavoro della sua vita. Il desiderio di Jiro di raggiungere la perfezione è sorprendente e ammirevole. Anche quando si avvicinava alla fine della sua vita e aveva suo figlio per rilevare l'attività, ha non ha mai smesso di spingere per la grandezza e la perfezione", rivela lo chef Jose Guerrero di ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.

"Il mio documentario sul cibo preferito è Jiro Sogni di Sushi. Per me ha raccontato la storia di uno chef incredibilmente dedito al suo mestiere e che comprendeva veramente il lavoro che serve per essere un grande chef. Il fatto che abbia cercato di cucinare alla grande in un piccolo ristorante e poi si sforzi di espandersi è affascinante", afferma lo chef Mark LoRusso di Costa di Mare.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Cotto (2016)

di Michael Pollan Cucinato era anche in cima alle liste di controllo di molti chef. Questa serie di documentari in quattro parti è un'estensione del libro di Pollan con lo stesso titolo ed esplora l'idea che la cucina sia parte integrante dell'esperienza umana. Anche gli chef adorano questo titolo:

"Il mio documentario sul cibo preferito è Cucinato. Ha un potere unificante perché scompone la cottura agli elementi, permettendoci di vedere quanto il mondo sia simile nonostante tutte le differenze in superficie. Prima di conoscere la lingua di un paese, o talvolta anche la sua gente, conosciamo prima il suo cibo. E Cucinato illustra che indipendentemente dalla cultura o dalla posizione geografica, indipendentemente dal progresso o dallo sviluppo di una città, regione o paese, usiamo tutti gli stessi mezzi. Migliora la nostra comprensione della cucina, e del mondo, a un livello più fondamentale", afferma lo chef Simone Tong di Little Tong Noodle Shop.

"Mi è piaciuto molto il documentario di Michael Pollan, Cucinato. Mi piacciono sia la storia che la scienza dietro il cibo, quindi questa serie mi ha davvero colpito. Il modo in cui spiega processi come la fermentazione e la differenza tra cibo sano e naturale rispetto a cibo di fabbrica è abbastanza dettagliato per un professionista ma abbastanza accessibile per un cuoco casalingo", loda lo chef John Poiarkoff.

"Ho adorato il libro e lo consiglio per primo, ma il documentario, una miniserie in quattro parti, è fantastico non solo perché è prodotto bene, ma soprattutto perché si concentra sulle radici di tutte le tecniche di cottura. È letteralmente uno sguardo elementare su come abbiamo sviluppato la cucina come civiltà e come possiamo tornare alle origini in ciò che produciamo quotidianamente nelle nostre cucine," consiglia il pasticcere Scott Green di Travelle Kitchen + Bar.

Disponibile su: Netflix

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Sinfonia del suolo (2012)

Nel Sinfonia del suolo, la regista Deborah Koons prende il soggetto potenzialmente arido dello strato più superficiale della Terra e lo trasforma in un miracolo avvincente, portando gli spettatori in un viaggio attraverso quattro continenti incontrando agricoltori, scienziati e buongustai lungo la strada.

"Lo adoro perché il buon cibo inizia davvero con un ottimo terreno", condivide lo chef Chris Starkus.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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La tavola dello chef (2015)

Dal direttore di Jiro Sogni di Sushi, questa serie di documentari mette in luce alcuni dei ristoranti più rinomati del mondo e gli chef dietro di loro.

"Il mio documentario sul cibo preferito è l'episodio di Massimo Bottura di La tavola dello chef. Non è stato necessariamente il cibo a farmi apprezzare così tanto l'episodio, ma piuttosto la storia d'amore dietro il ristorante. Mi piace che illustri come questo settore può davvero unire le persone", afferma lo chef Nini Nguyen.

Disponibile su: Netflix

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Per grazia (2015)

per grazia segue l'apertura del ristorante premiato dalla Michelin dello chef Curtis Duffy, Grace. Il film non offre solo una visione dietro le quinte dell'industria della ristorazione, ma offre anche uno sguardo all'interno della vita di uno dei migliori chef del mondo.

"L'ultimo documentario toccante e relativo alla vita che ho visto è stato per grazia. In un momento della vita in cui tutti gli chef toccano il fondo, Curtis Duffy è un perfetto esempio che una nuova vita può essere creata con concentrazione, impegno e determinazione", spiega lo chef Viet Pham.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Ella Brennan: al comando della tavola (2016)

Con interviste a familiari, amici e colleghi chef, questo documentario offre uno sguardo mai visto prima sulla vita di uno degli chef più famosi del settore della ristorazione.

"Io amo Ella Brennan: al comando della tavola perché mostra l'impatto che ha avuto su così tante persone in tutta la nazione, non solo su quelle interessate alla sua specifica carriera o alla cucina di New Orleans. La sua storia raggiunge migliaia di persone che possono relazionarsi ad essa sia a livello personale che professionale. E a sua volta, il ristorante che ha costruito ha un impatto su migliaia di persone attraverso ricordi ed esperienze condivise", afferma lo chef Tory McPhail.

Disponibile su: Amazon

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Calore acido grasso sale (2018)

L'autore e chef Samin Nosrat si reca in alcune delle migliori città del cibo del mondo per avvicinare gli spettatori ai quattro elementi centrali di una cucina deliziosa: sale, grasso, acido e calore. Ci uniamo a Nosrat in Giappone, Italia, Messico e California negli Stati Uniti per assaggiare e imparare insieme a lei e a un cast di esperte culinarie femminili.

Disponibile su: Netflix

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più di miele (2012)

Le colonie di api in tutto il mondo stanno crollando e non sappiamo esattamente perché. Nel Più che miele, il documentario esplora le numerose potenziali cause del loro declino e viaggia dalla Cina alla California per scoprire come le diverse comunità interagiscono con questi importanti impollinatori.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Storia di due cucine (2019)

Una storia di due cucine mette in evidenza le storie del fronte e del retro della casa di due ristoranti messicani: uno a San Francisco, in California, e l'altro a Città del Messico. Le interviste mettono in luce i dipendenti della ristorazione che considerano il mondo della ristorazione non una semplice tappa di passaggio, ma la loro seconda casa e un luogo di orgoglio.

Disponibile su: Netflix

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Divieto (2011)

"Nel 1830, l'americano medio di età superiore ai 15 anni beveva l'equivalente di 88 bottiglie di whisky ogni anno", descrive la voce fuori campo in questo documentario. È tre volte tanto quanto bevono i loro discendenti del 21° secolo. Divieto, raccontata in tre parti, è la storia dell'emendamento costituzionale che avrebbe dovuto migliorare la vita degli americani, ma ha realizzato l'esatto contrario.

Disponibile su: Netflix

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La ricerca del generale Tso (2015)

In che modo il pollo del generale Tso è diventato un pilastro della cucina cinese-americana e chi era esattamente il generale Tso? Questo documentario viaggia da Shanghai a New York alla ricerca di dettagli illuminanti dietro il mistero culinario ed è radicato nell'esperienza degli immigrati americani.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Pentola a pressione (2009)

Per gli studenti delle scuole superiori del corso di arti culinarie di Wilma Stephenson, seguire la sua guida può offrire la strada all'autodeterminazione. Nel Pentola a pressione, il documentario segue tre studenti della Frankford High School mentre bilanciano accademici e vita familiare a Philadelphia per competere per migliaia di dollari in borse di studio per scuole di cucina.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Re mais (2007)

Il mais è in quasi tutto ciò che mangiano gli americani, dalle bibite che ingurgitiamo agli hamburger che ingoiamo. Nel re mais, i neolaureati e amici Ian Cheney e Curt Ellis tentano di seguire un appezzamento di mais che coltivavano sul suolo dell'Iowa nel sistema alimentare, e si imbatte in intuizioni preoccupanti lungo la strada.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Brutti deliziosi (2018)

La stagione inaugurale di David Chang's Brutto Delizioso esamina cosa significhi veramente l'autenticità attraverso l'obiettivo dei piatti preferiti di tutto il paese come pizza, tacos e pollo fritto. Chang spezza il pane e viaggia in giro per il mondo con noti chef, celebrità, food writer e altro ancora per approfondire le origini storiche e l'evoluzione culturale di un piatto.

Disponibile su: Netflix

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La mente di uno chef (2012)

Ogni stagione di La mente di uno chef è dedicato al mondo interiore delle potenze culinarie tra cui David Bowein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre e altri. Ogni episodio fonde la cucina con i viaggi, la storia, l'arte e la scienza per dare uno sguardo alle menti culinarie più brillanti della cucina contemporanea.

Disponibile su: Netflix

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Qualcuno dà da mangiare a Phil (2018)

Phil Rosenthal, creatore della sitcom "Tutti amano Raymond", porta il suo umorismo in questa docuserie itinerante. In ogni episodio, Rosenthal si immerge in una nuova città, Lisbona, Bangkok e Città del Messico, per scoprirne la cultura attraverso la sua cucina.

Disponibile su: Netflix

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Barbecue (2017)

Un rituale globale e primordiale si accende attraverso la cultura, la razza e la classe in Barbecue. In questo documentario, viaggiamo dal Sud Africa al Messico, dal Texas all'Armenia, ed esploriamo la tradizione e la comunità attraverso la fiamma.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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Teatro della vita (2016)

La mensa dello chef Massimo Bottura per l'Expo di Milano 2015 è il tema del documentario sul cibo, Teatro della vita. Bottura si avvale dell'aiuto di colossi culinari, come René Redzepi e Ferran Adrià, per creare piatti realizzati esclusivamente con scarti alimentari.

Disponibile su: Netflix

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Il calore: una (R)evoluzione in cucina (2018)

Il calore segue le lotte professionali e personali di sette chef donna a New York, Londra e Toronto. In un ambiente tradizionalmente dominato dagli uomini e spesso tossico, la regista canadese Maya Gallus mira a far luce sulle sfide uniche che le donne chef devono affrontare, comprese le difficoltà finanziarie dell'apertura di un ristorante.

Disponibile su: Amazon Prime Video

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