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Non c'è niente di così soddisfacente come impugnare un coltello affilato, guardarlo affettare sottilmente le patate per un gratin o le cipolle rosse per un barattolo di anelli vibranti in salamoia. Non solo un coltello affilato è soddisfacente, è anche sicuro. Lavorare con coltelli smussati è più faticoso e più pericoloso grazie a problemi di slittamento che possono danneggiare il cibo, sì, ma soprattutto le mani.
I migliori coltelli (e set) per una preparazione impeccabile del ciboEcco cosa devi sapere per mantenere i tuoi coltelli da cucina nella loro forma migliore per affettare e tagliare a cubetti in modo sicuro e soddisfacente.
Il modo migliore per affilare un coltello
La maggior parte dei coltelli deve essere affilata ogni pochi mesi, poiché diventano opachi con l'uso regolare. Se non sei sicuro che il tuo coltello debba essere affilato o semplicemente affilato (più su quello di seguito), puoi provare il test della carta, ma ti consiglio di impostare un programma regolare di affilatura e levigatura per te stesso. In questo modo, non dovrai mai metterti in discussione o scroccare nel tuo appartamento per un giornale. Un esempio di programma potrebbe essere quello di affilare i coltelli ogni tre o quattro mesi, affilandoli ovunque, da ogni volta che usi il coltello a settimane alterne.
Il modo più affidabile e migliore per la maggior parte dei cuochi casalinghi per affilare i coltelli è usare un affilacoltelli. Questi strumenti richiedono poca o nessuna conoscenza tecnica o abilità da usare per riportare il tuo coltello al massimo dell'affilatura: la maggior parte include due fessure per l'affilatura, una con una grana più grossa con cui inizierai e uno con una grana più fine che tu ' finirò con. Nella mia esperienza, gli affilacoltelli manuali sono l'opzione migliore in quanto sono relativamente piccoli e variano nel prezzo, mentre gli affilacoltelli elettrici sono relativamente costosi e piuttosto ingombranti.
Per un maggiore controllo, la maggior parte degli chef si rivolgerà all'affilatura dei coltelli con una pietra per affilare, ma ciò richiede pratica e più conoscenze tecniche per un uso corretto e il miglior risultato.
Come mantenere l'affilatura di un coltello, alias Honing
I coltelli devono essere affilati solo alcune volte all'anno, ma tra l'affilatura (che altera fisicamente, leviga e rimuove piccole quantità di metallo dal bordo del coltello) l'affilatura con un acciaio per affilare consente di riallineare il bordo affilato e levigare una lama leggermente smussata.
Per utilizzare un acciaio per affilare, detto anche acciaio per levigatura, posizionare la punta dell'acciaio direttamente su un tagliere, tenendo saldamente il manico in modo che l'acciaio sia perpendicolare al tagliere. Posiziona la parte inferiore del coltello (la parte della lama più vicina al manico) contro la parte superiore dell'acciaio con un angolo di 15 gradi e passa la lama attraverso l'acciaio tirandola verso il tagliere e il tagliere e verso di te al stesso tempo, pur mantenendo quell'angolo di 15 gradi. Ripeti sull'altro lato della lama usando l'altro lato dell'acciaino e ripeti su entrambi i lati almeno cinque volte.
I migliori coltelli (e set) per una preparazione impeccabile del cibo
