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Gli scalogni sono un membro della famiglia delle piante allium, insieme a cipolle, aglio e molte piante ornamentali. Tecnicamente, "scalogno" è un nome dato a un particolare gruppo di piante in un sottogruppo di cipolle noto come cipolle moltiplicatrici-tipi che possono produrre due o più bulbi per pianta. Sebbene lo scalogno fosse considerato una volta come una specie separata (Allium ascalonicum), ora sono classificati botanicamente come varietà di cipolla (Allium cepa var. aggregato).
Gli scalogni si moltiplicano nel terreno come l'aglio, ma i singoli bulbi hanno strati concentrici, come le cipolle. Sono generalmente più piccoli dei bulbi d'aglio, ma la dimensione che si ottiene dipende dalla varietà e dalle condizioni in cui crescono i bulbi. Gli scalogni hanno un sapore di cipolla delicato e sottile che li rende molto apprezzati dagli chef. Gli scalogni sono in realtà molto facili da coltivare, nonostante il loro prezzo elevato nei negozi di alimentari.
Gli scalogni vengono in genere piantati in autunno o all'inizio della primavera, da sei a otto settimane prima dell'ultima data di gelata media. Sono pronte per il raccolto da 60 a 120 giorni dopo la semina.
| Nome botanico | Allium cepa varia . aggregatum (anche, Allium ascalonicum) |
| Nome comune | Scalogno, scalogno francese, scalogno grigio, aglio spagnolo |
| Tipo di pianta | Bulbo biennale, solitamente coltivato come annuale |
| Dimensione | 1 o 2 piedi di altezza; Diffusione da 6 a 12 pollici |
| Esposizione solare | Pieno sole fino all'ombra parziale |
| Tipo di terreno | Ricco, ben drenato |
| pH del terreno | Acido (da 5,0 a 7,0) |
| Area nativa | incerto; probabilmente sud-ovest asiatico |
| Zone di robustezza | da 4 a 10 (USDA); di solito coltivato come annuale |
| Tossicità | Velenoso per cani e gatti |
Come piantare scalogni
Gli scalogni vengono solitamente coltivati da set o bulbi e sono piantati in modo molto simile agli spicchi d'aglio. Possono essere piantate sia in autunno che in primavera. Nei climi caldi, l'autunno è migliore; nei climi freschi, interrateli entro la metà di ottobre o aspettate l'inizio della primavera.
Separa ogni bulbo e piantali appena sotto la superficie del terreno, a 4-6 pollici di distanza con l'estremità appuntita rivolta verso l'alto. A differenza dell'aglio, che forma un bulbo più grande, lo scalogno tende a spargersi leggermente in gruppi di cinque o sei, quindi hanno bisogno di più spazio dell'aglio.
Se lasci gli scalogni nel terreno alla fine della stagione invece di raccoglierli, germoglieranno di nuovo. Tuttavia, la qualità è migliore se vengono dissotterrati e ripiantati. Quindi salva alcuni dei tuoi migliori bulbi da ripiantare.
Cura dello scalogno
Leggero
Per ottenere i migliori risultati, coltiva lo scalogno in pieno sole. Se ciò non è possibile, lo scalogno può tollerare l'ombra parziale.
Suolo
Gli scalogni amano un pH del terreno da acido a neutro compreso tra circa 5,0 e 7,0. Dai loro un terreno ricco ma ben drenato con molta materia organica.
acqua
Gli scalogni hanno bisogno di molta acqua durante la stagione di crescita. Assicurati solo che il terreno sia ben drenante e che non si trovino in un terreno umido, il che può farli marcire. Taglia i gambi dei fiori per riportare l'energia nei bulbi. Ad alcuni giardinieri piace tagliare le foglie di un terzo, per lo stesso motivo.
Temperatura e umidità
I chiodi di garofano possono essere piantati da quattro a sei settimane prima dell'ultimo gelo, poiché richiedono un periodo di riposo fresco di circa un mese con temperature tra 32 e 50 gradi Fahrenheit. Gli scalogni possono prosperare a temperature del suolo da 35 a 90 gradi. A condizione che vengano annaffiati regolarmente e tenuti in un terreno ben drenato, lo scalogno non è particolarmente sensibile all'umidità.
Fertilizzante
Gli scalogni generalmente non richiedono fertilizzante. Non pacciamare gli scalogni, ma puoi condirli con della materia organica all'inizio della primavera.
Gli scalogni sono tossici?
Come altri membri del Allium famiglia, tutte le parti dello scalogno contengono una tossina che colpisce i globuli rossi di cani e gatti, causando anemia e talvolta la morte.
Varietà di scalogno
Gli scalogni venduti per la semina del giardino sono generalmente suddivisi nelle tradizionali varietà "cimelio" e ibridi che vengono allevati per avere una dimensione maggiore o una migliore longevità di conservazione.
cimeli:
- "Grigio francese" è considerato dai più l'unico vero scalogno e quello prediletto per la cucina gourmet.
- "rosso francese" ha un sapore piccante ed è facile da sbucciare.
- 'zampa di rana' è molto mite; i bulbi sono lunghi e allungati, come una zampa di rana.
ibridi:
- 'Ambizione' è un grande scalogno francese che si conserva molto bene.
- 'Conservatore' è simile a 'Ambition' ma più grande e rotondo.
Raccolta
Gli scalogni sono pronti per la raccolta in tre-sei mesi. Puoi tagliare alcune delle cime verdi da usare come cipolle verdi, ma lasciare intatta una parte degli steli per nutrire i bulbi.
Gli scalogni piantati autunnali saranno pronti per essere raccolti all'inizio dell'estate successiva. Gli scalogni piantati primaverili dovrebbero essere pronti da metà a fine estate, a seconda del tempo. Come con le cipolle, gli scalogni segnalano che sono pronti per essere scavati quando le loro cime iniziano a ingiallire e cadere. Scuoti via il terreno in eccesso e lasciali riposare in un luogo asciutto e ombreggiato per un paio di settimane per la cura. Puoi conservare gli scalogni fino a otto mesi se tenuti al fresco (da 35 a 45 gradi Fahrenheit).
Gli scalogni hanno un sapore delicato di cipolla/aglio e possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda cipolle, soprattutto dove si desidera un gusto più delicato. Sono particolarmente buoni saltati nel burro e aggiunti alle ricette. Gli scalogni possono anche sostituire lo scalogno o i cipollotti. Poiché gli scalogni hanno un sapore delicato, sono ottimi crudi o cotti.
Scalogni Propaganti
Puoi facilmente salvare alcuni dei bulbi di scalogno raccolti per ripiantarli in autunno o in primavera. Poiché ogni bulbo piantato di solito si traduce in molti nuovi bulbi, raramente è necessario acquistare più set di scalogno una volta stabilito un cerotto.
Parassiti e malattie comuni
Gli scalogni sono soggetti a molti degli stessi problemi delle cipolle:
- Marciume bianco: Questa malattia fungina attacca le radici e la base del bulbo. Può persistere nel terreno, quindi una volta che si verifica il marciume bianco, lo scalogno non dovrebbe essere coltivato di nuovo nello stesso luogo per cinque-otto anni.
- Marciume del collo: Questa malattia fungina attacca il collo e le foglie della pianta. Anche questa è una malattia nata dal suolo; non piantare più nella stessa area per due anni.
- Larva di mosca della cipolla: I vermi larvali che si schiudono dalle uova di mosca si insinuano nei bulbi. Piantare carote nelle vicinanze li scoraggerà.
- roditori: Gopher, conigli e scoiattoli spesso scavano scalogni per nutrirsi dei bulbi. Le tecniche di esclusione, come la scherma, sono gli unici modi per tenere i roditori fuori dal giardino.
