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Oggi, il servizio francese è comunemente usato per presentare antipasti e pasti tra cui guacamole, insalata Caesar, flambé e intaglio di carne.
Che cos'è il servizio francese?
servizio francese, o sservizio alla francese, significa che uno chef prepara il cibo su un guerdon (vassoio caldo) a lato del tavolo piuttosto che in cucina. La cucina in sé non deve essere francese per essere considerata parte del servizio francese. Ad esempio, se hai mai fatto preparare del guacamole davanti a te in un ristorante messicano, questo è un servizio francese.
Il servizio francese è generalmente appropriato per i matrimoni più piccoli o per quelli con un budget abbastanza ampio da assumere numerosi server. Se hai un numero limitato di ospiti e te lo puoi permettere, il servizio francese offre agli ospiti un livello di ospitalità senza pari che è destinato a stupire gli ospiti. I due tipi di servizio francese includono il servizio di carrello francese e il servizio di banchetto francese.
Servizio carrello francese French
Il servizio di carrello francese è un metodo in cui il cibo viene parzialmente preparato in cucina e portato su un carrello per essere completamente preparato al tavolo. È un metodo di servizio raro, tecnicamente impegnativo e altamente professionale riservato a ristoranti di lusso, resort di fascia alta e navi da crociera.
Il carrello include tipicamente un bruciatore e un grande tagliere. Due server, in genere uno chef/server principale (chef de rang) e un assistente (commis de rang), collaborano per servire gli ospiti. Lo chef de rang prepara e impiastra i piatti, che possono includere disossamento, affettatura e guarnizione, mentre il commis de rang serve gli ospiti e sparecchia la tavola. Prima di questo servizio, la tavola viene apparecchiata con posate e bicchieri. Questo metodo di servizio può essere utilizzato per servire antipasti, dessert e persino un pasto completo di otto portate.
Servizio banchetti francese
Il servizio per banchetti alla francese è una tecnica in cui i piatti vengono assemblati in cucina, portati al tavolo e serviti agli ospiti à la carte. Con questo tipo di metodo, due server lavorano insieme per servire gli ospiti. Il capo cameriere è responsabile del servizio individuale degli ospiti e l'assistente prepara i piatti e pulisce i piatti. Tutto è servito individualmente, come pane, insalata, zuppa, antipasti e altro ancora. Sebbene i camerieri non preparino il cibo a tavola, questa tecnica richiede comunque un'enorme quantità di abilità.
Pro e contro
Un aspetto positivo del servizio francese è che l'elaborato metodo di servizio aggiunge un'aria di eleganza e offre un modo artistico e divertente di mostrare il cibo. Gli ospiti ricevono anche il massimo livello di servizio e attenzione personalizzata. Con questo servizio ottieni davvero quello per cui paghi.
D'altra parte, ci sono alcuni aspetti negativi. Ad esempio, il servizio francese è senza dubbio un processo di servizio lento e dispendioso in termini di tempo. Richiede anche server aggiuntivi e potrebbe anche richiedere una sala da pranzo più grande. La stanza deve essere abbastanza grande da consentire ai camerieri di muoversi liberamente e preparare il cibo in modo efficace.
Fatto divertente
Ci sono altri stili di servizio di catering, come:
- Servizio maggiordomo: Con questa formalità il cibo viene preparato e impiattato in cucina, presentato su un vassoio e servito agli ospiti. Gli utensili sono già forniti sul tavolo.
- Servizio inglese: Qui, il cameriere serve gli ospiti individualmente da un piatto grande. È simile a una versione formale di una cena in stile familiare.
- Servizio russo (argento): Usando questo servizio, il cibo viene cucinato al tavolo, come il servizio di carrello francese. Tuttavia, il cameriere assembla un piatto di cibo e gli ospiti si servono da soli.
